เครื่องหมายคุณภาพน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งสดมักจะมี HMF น้อยกว่า 5 มก./กก. กฎหมายยุโรปกำหนดเส้นไว้ที่ 40 มก./กก. หรือ 80 มก./กก. สำหรับแหล่งกำเนิดในเขตร้อนที่ประกาศไว้ ทุกสิ่งระหว่างร่างทั้งสองนั้นเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับความร้อน เวลา และการจัดการ
ลองนึกภาพน้ำผึ้งอะคาเซียจำนวน 200 บาร์เรลที่มีกลิ่นหอมและรสชาติสะอาดในวันที่สกัด แปดเดือนต่อมา มันนั่งอยู่ในโกดังซึ่งมีอุณหภูมิช่วงบ่ายถึง 32 °C และห้องปฏิบัติการของผู้นำเข้ารายงานปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล 52 มก./กก. ไม่มีอะไรถูกเพิ่มและไม่มีสิ่งใดถูกปลอมแปลง น้ำผึ้งเพียงถูกบ่มในสถานที่ที่ไม่ถูกต้อง และตัวเลขหนึ่งบนใบรับรองการวิเคราะห์ในขณะนี้ เป็นตัวตัดสินว่าล็อตดังกล่าวจะถูกจัดส่งหรือกลับไปยังผู้บรรจุหีบห่อ
ฉบับย่อ ก่อนเกิดเคมี: HMF คือนาฬิกาภายในที่เชื่อถือได้มากที่สุดของน้ำผึ้ง โดยเริ่มต้นที่ค่าใกล้ศูนย์ในน้ำผึ้งที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ เพิ่มขึ้นตามระดับความร้อนทุกระดับและทุกเดือนในการจัดเก็บ และสามารถชะลอได้แต่จะไม่มีวันย้อนกลับ ต่ำกว่า 5 มก./กก. ชี้ไปที่การจัดการความเย็นและห่วงโซ่อุปทานที่ขาด ปริมาณที่สูงกว่า 40 มก./กก. ถือเป็นปัญหาการปฏิบัติตามกฎระเบียบในสหภาพยุโรป ไม่ว่าน้ำผึ้งจะมีรสชาติดีแค่ไหนก็ตาม อ่านควบคู่ไปกับกิจกรรมไดแอสเทสและอินเวอร์เตส ไม่เคยอ่านด้วยตัวเอง
5-Hydroxymethylfurfural เป็นวงแหวนฟูแรนที่มีอัลดีไฮด์และหมู่ไฮดรอกซีเมทิล และในน้ำผึ้งเป็นผลจากการย่อยสลายน้ำตาล: ฟรุกโตส และในระดับที่น้อยกว่ากลูโคส ทำให้สูญเสียน้ำสามโมเลกุลภายใต้สภาวะที่เป็นกรด น้ำผึ้งเกือบจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อปฏิกิริยาดังกล่าวโดยเฉพาะ pH ของมันอยู่ระหว่างประมาณ 3.2 ถึง 4.5 เนื่องจากกรดกลูโคนิกและกรดอินทรีย์อื่นๆ ปริมาณความชื้น 15-18 % ช่วยให้น้ำตาลละลายได้ และฟรุกโตสและกลูโคสรวมกันคิดเป็นประมาณ 70 % ของมวลของมัน โมเลกุลเดียวกันนี้ยังก่อตัวขึ้นผ่านปฏิกิริยา Maillard โดยที่น้ำตาลมาพบกับกรดอะมิโนและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย
มันไม่ใช่สิ่งปนเปื้อนในความหมายปกติ HMF เป็นผลิตภัณฑ์ปกติของเคมีเกี่ยวกับน้ำตาล และไม่สามารถคงไว้ที่ศูนย์อย่างแน่นอนในอาหารที่เก็บไว้ใดๆ สิ่งที่สามารถควบคุมได้คืออัตรา เมื่อ HMF เพิ่มขึ้น แอคติวิตีของไดแอสเทสและอินเวอร์เตสจะลดลง เนื่องจากความร้อนที่สร้าง HMF ยังทำลายธรรมชาติของเอนไซม์ที่ไวต่อความร้อนอีกด้วย ความสัมพันธ์แบบผกผันนั้นเป็นเหตุให้ห้องปฏิบัติการรายงานค่าทั้งสามค่าร่วมกัน
หน่วยงานกำกับดูแลปฏิบัติต่อ HMF เสมือนเป็นการวัดผลทางอ้อมในการประมวลผลและการจัดเก็บ ภายใต้คำสั่งของสหภาพยุโรป 2001/110/EC น้ำผึ้งสำหรับตลาดทั่วไปจะต้องอยู่ที่หรือต่ำกว่า 40 มก./กก. โดยที่อนุญาต 80 มก./กก. สำหรับน้ำผึ้งที่มีต้นกำเนิดในเขตร้อนตามที่ประกาศไว้ ซึ่งสภาวะแวดล้อมทำให้ตัวเลขที่ต่ำกว่านั้นทำไม่ได้ คำสั่งจับคู่ HMF กับกิจกรรมไดแอสเทส: อย่างน้อย 8 หน่วย Schade ตามกฎ หรืออย่างน้อย 3 หน่วย Schade เมื่อ HMF ไม่สูงกว่า 15 มก./กก.
| บริบทของน้ำผึ้ง | HMF ทั่วไป | มันบ่งบอกถึงอะไร |
|---|---|---|
| สกัดสดๆ ไม่ผ่านความร้อน | ต่ำกว่า 5 มก./กก. ซึ่งมักจะต่ำกว่า 1 | ไม่มีประวัติความร้อนที่มีความหมาย |
| น้ำผึ้งขายปลีกที่ได้รับการจัดการอย่างดี อายุ 6–12 เดือน | 5–20 มก./กก | การแก่ตามปกติที่อุณหภูมิปานกลาง |
| เพดาน EU และ Codex ตลาดทั่วไป | สูงสุด 40 มก./กก | ขีดจำกัดทางกฎหมายภายใต้คำสั่ง 2001/110/EC |
| ประกาศแหล่งกำเนิดเขตร้อน | สูงสุด 80 มก./กก | ค่าเผื่อทางกฎหมายสำหรับสภาพอากาศที่อบอุ่น |
| การจัดเก็บที่อบอุ่นหรือสต็อกหลายปี | 40 มก./กก. ขึ้นไป | การได้รับความร้อนเป็นเวลานานหรือมีอายุยาวนาน |
| ตัวอย่างอะคาเซียอายุรายงานในการวิจัย | มากถึง 1,320 มก./กก | การจัดเก็บระยะยาวภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย |
ผลที่ตามมาสองประการ น้ำผึ้งที่อ่านค่า HMF ได้ 12 มก./กก. ที่มีค่าไดแอสเทส 6 จะไม่ผ่านเพียงเพราะค่า HMF ดูสบายตา และเพดานที่ 40 มก./กก. ไม่ได้กล่าวถึงต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์หรือการปลอมปนแต่อย่างใด ซึ่งเป็นความสับสนที่เกิดขึ้นอีกในเกือบทุกการเจรจาซื้อ
อุณหภูมิครอบงำ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นประมาณ 10 °C มีแนวโน้มที่จะเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาเป็นสองเท่า ดังนั้นฤดูร้อนครั้งเดียวในคลังสินค้าที่มีฉนวนไม่ดีสามารถสร้างความเสียหายได้มากกว่าขั้นตอนการอุ่นเครื่องสั้นๆ ที่ควบคุมได้ที่สายการบรรจุ ไอออนของโลหะมีความสำคัญมากกว่าที่ผู้บรรจุหีบห่อส่วนใหญ่คาดหวัง: การศึกษาด้านการจัดเก็บที่ตีพิมพ์เผยแพร่แสดงให้เห็นว่าเหล็ก ทองแดง และแมงกานีสเร่งการก่อตัวของ HMF โดยแมงกานีสจะให้ผลดีที่สุดที่อุณหภูมิสูง ภาชนะที่ทำจากสเตนเลสสตีลและถังมีฝาปิดจึงควบคุม HMF ได้พอๆ กับมาตรการด้านสุขอนามัย
ข้อมูล
สองเพดาน หนึ่งการตัดสินใจ น้ำผึ้งตามท้องตลาดทั่วไปต้องเผชิญกับขีดจำกัด HMF ที่ 40 มก./กก. ระบุว่ามีแหล่งกำเนิดในเขตร้อนอยู่ที่ 80 มก./กก. การข้ามรายการใดรายการหนึ่งถือเป็นความล้มเหลวในการปฏิบัติตามข้อกำหนดมากกว่าข้อบกพร่องด้านรสชาติ และจุดตัดสินใจอยู่ที่ขั้นตอนการบรรจุ ก่อนที่ผู้ซื้อจะลิ้มรสผลิตภัณฑ์
เทคนิคดั้งเดิมคือวิธีสีขาว ซึ่งน้ำผึ้งที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จะทำปฏิกิริยากับกรดบาร์บิทูริกและพี-โทลูอิดีน เพื่อสร้างสารเชิงซ้อนที่มีสีซึ่งวัดโดยสเปกโตรโฟโตเมทรี เวอร์ชันที่แก้ไขจะชี้แจงด้วยกรดเปอร์คลอริก โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพร้อมการตรวจจับ UV ใกล้ 284 นาโนเมตรเป็นเทคนิคอ้างอิงในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยส่วนใหญ่ และจะแยก HMF ออกจากเม็ดสีและสารตัวกลาง Maillard ที่สามารถทำให้การอ่านค่าสีเพิ่มขึ้น
ความขัดแย้งระหว่างห้องปฏิบัติการมักมีต้นกำเนิดมาจากการเตรียมตัวอย่างมากกว่าคุณภาพของเครื่องมือ: การชี้แจงที่ไม่สมบูรณ์ ตัวอย่างที่มีความขุ่น มาตรฐานการสอบเทียบอายุ การขนส่งที่อบอุ่น หากต้องการปริมาณมากประมาณ 40 มก./กก. ขอวิธีพร้อมผลลัพธ์ การแพร่กระจาย 3–5 มก./กก. ระหว่างห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองสองแห่งถือเป็นการเปลี่ยนแปลงในการวิเคราะห์ตามปกติ ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการจัดส่ง
อันตราย
ตัวอย่างที่เดินทางในอุณหภูมิอุ่นเป็นเวลาสองวันสามารถอ่านค่าได้สูงกว่าถังที่มาจาก และขั้นตอนการกรอง การผสม หรือการทำให้เย็นลงจะกำจัด HMF ออกเมื่อก่อตัวแล้ว ตัวอย่างแช่เย็น จัดส่งแบบหุ้มฉนวน และการป้องกันในขั้นตอนการจัดเก็บเป็นเพียงการควบคุมที่แท้จริงเท่านั้น
ที่ความเข้มข้นที่พบในน้ำผึ้ง HMF จะไม่ถือเป็นความเสี่ยงทางพิษวิทยาเฉียบพลันต่อผู้บริโภค เพดานของสหภาพยุโรปมีไว้เพื่อตรวจจับความร้อนสูงเกินไปและการเก็บรักษาที่ไม่ดี และการสัมผัสอาหารจากน้ำผึ้งนั้นมีเพียงเล็กน้อยถัดจากขนมอบ คาราเมล ผลไม้แห้ง และน้ำผลไม้ ซึ่งมีโมเลกุลเดียวกันเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป กลไกเบื้องหลังที่ได้อธิบายไว้ในหมายเหตุนี้ HMF ก่อตัวอย่างไรในระหว่างการแปรรูปอาหาร .
คำเตือนสองประการสมควรได้รับพื้นที่ ประการแรก ไม่มีเครื่องหมายใดๆ ที่พิสูจน์ได้ว่ามีการปลอมปน: น้ำผึ้งที่เก็บไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาสองปีสามารถแสดง HMF เช่นเดียวกับส่วนผสมของน้ำเชื่อม ดังนั้นการเก็บโปรไฟล์น้ำตาล การวิเคราะห์ละอองเกสรดอกไม้ และการคัดกรอง NMR จึงยังคงเป็นสิ่งจำเป็น ประการที่สอง มีคำถามเกี่ยวกับฝั่งผึ้งในรัง การวิจัยได้ยก HMF ในน้ำเชื่อมที่ให้ความร้อนสูงเกินไป เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ในการสูญเสียอาณานิคม ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งในการรักษาความสดและความเย็นของน้ำเชื่อม แทนที่จะละทิ้งการให้อาหาร
คำเตือน
อย่าปฏิเสธ HMF มากนักเพียงอย่างเดียว มูลค่าที่สูงคือหลักฐานของความร้อนและเวลา ไม่ใช่การฉ้อโกง ยืนยันสาเหตุด้วยฤทธิ์ไดแอสเทสและอินเวอร์เตส ความชื้น โปรไฟล์น้ำตาล และการวิเคราะห์ละอองเกสรดอกไม้ หากจำเป็น ก่อนทำการตัดสินใจเชิงพาณิชย์
ภายนอกโถน้ำผึ้ง HMF คือผลิตภัณฑ์มากกว่าข้อบกพร่อง มันถูกผลิตขึ้นด้วยความจงใจโดยการทำให้วัตถุดิบตั้งต้นที่มีฟรุกโตสสูงหรืออุดมด้วยกลูโคสถูกทำให้แห้งด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด จากนั้นทำให้บริสุทธิ์ตามเกรดที่ผู้ผลิตโพลีเมอร์และสารเคมีชนิดพิเศษระบุ หมู่ฟังก์ชันสองหมู่ ได้แก่ หมู่อัลดีไฮด์และหมู่ไฮดรอกซีเมทิล เปิดเส้นทางไปสู่เคมีออกซิเดชัน ไฮโดรจิเนชัน เอริฟิเคชัน และการควบแน่น
เทคโนโลยีพลังงานน้ำตาลเจ้อเจียง ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2560 ในเมืองหนิงโป และร่วมก่อตั้งร่วมกับสถาบันเทคโนโลยีวัสดุและวิศวกรรมหนิงโปแห่งสถาบันบัณฑิตวิทยาศาสตร์จีน โดยดำเนินการเข้าถึงโมเลกุลจากฝ่ายการผลิต บริษัทได้รับ HMF ที่มีความบริสุทธิ์สูงจากแป้ง เซลลูโลส ซูโครส และแหล่งน้ำตาลอื่นๆ และจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์ให้เป็นวัตถุดิบระดับไฮเอนด์หนึ่งโมเลกุล โมเลกุลของแพลตฟอร์มห้าโมเลกุล และผลิตภัณฑ์ขั้นปลายที่กำลังเติบโต
ออกซิเดชันของ HMF ทำให้เกิดกรด 2,5-ฟูรันดิคาร์บอกซิลิกหรือ FDCA ซึ่งเป็นโมโนเมอร์ที่อยู่ด้านหลังโพลี (เอทิลีน 2,5-ฟูรันดิคาร์บอกซีเลต) ซึ่งเป็นโพลีเอสเตอร์ที่รู้จักกันในชื่อ PEF ที่มีคุณสมบัติกั้นก๊าซที่โดดเด่น ตามสายโซ่นั้น ข้อกำหนดที่สำคัญคือความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของแบทช์ต่อแบทช์ในยุค 90 ไม่ใช่เพดานที่วัดเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
ความแตกต่างดังกล่าวเป็นส่วนที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องจับน้ำผึ้ง สี่สิบมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมเป็นขีดจำกัดที่ต้องไม่ข้าม ความบริสุทธิ์ 99 % เป็นเป้าหมายที่โรงงานเคมีถูกขอให้โจมตี มันเป็นโมเลกุลเดียว ตัดสินโดยหนังสือกฎสองเล่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ความสำเร็จ
HMF ต่ำสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่ง การจัดเก็บในที่เย็น พื้นผิวสัมผัสที่เป็นสเตนเลสสตีล และระยะเวลาการขนส่งที่สั้นก็เพียงพอแล้วที่จะรักษาน้ำผึ้งที่ผลิตอย่างดีให้อยู่ภายในขีดจำกัด 40 มก./กก. ตลอดอายุการเก็บรักษาเชิงพาณิชย์ตามปกติ
HMF ไม่ได้บอกคุณว่าน้ำผึ้งบริสุทธิ์หรือไม่ และไม่ได้บอกคุณว่าน้ำผึ้งมีรสชาติดีหรือไม่ มันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำผึ้งหลังจากที่มันออกจากรัง มันอบอุ่นแค่ไหน มันรอนานแค่ไหน และทุกคนในห่วงโซ่จับมันอย่างระมัดระวังแค่ไหน สำหรับผู้ซื้อ นั่นมักจะเป็นบรรทัดที่มีประโยชน์ในเชิงพาณิชย์มากที่สุดในใบรับรอง สำหรับผู้ผลิตที่ผลิตโมเลกุลเดียวกันนี้ด้วยความบริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรม ถือเป็นเครื่องเตือนใจว่าเคมียังคงเป็นกลาง และสารประกอบอาจเป็นข้อบกพร่องในบริบทหนึ่งและเป็นวัตถุดิบในอีกบริบทหนึ่ง
Copyright© Zhejiang Sugar Energy Technology Co., Ltd. All Rights Reserved.
